Carne de Panela com Mioga e Batata Doce Apimentada

Carne com Mioga e Batata Doce Picante

O sabor de um prato começa no seu aroma, engana-se quem pensa que o jardim não entra na panela, flores enfeitam e dão sabores aos mais diversos pratos pelo mundo.

Hoje usei o “mioga” uma flor de cor púrpura mais para o avermelhado, nativa do Japão também é chamada de flor de gengibre, tem sabor doce levemente para gengibre, porem menos picante e com perfume suave, é empregada em vários pratos da culinária japonesa e dá um toque todo especial ao misoshiro e encontra-se facilmente nos supermercados. Misturei o sabor do mioga ao tropical abacaxi na nossa tradicional carne de panela e para dar um doce picante, batata doce com pimenta dedo de moça!

Ingredientes

1.500g de Acém

½ abacaxi fresco

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 cebola média

4 dentes de alho

100ml de água fria

100ml de água fervente

4 a 5 miogas (Flores de gengibre)

1 batata doce grande (600gr aproximadamente)

2 colheres de açúcar

2 colheres de manteiga

1 pimenta dedo de moça

2 colheres de óleo

Sal

Pimenta do reino

2 colheres de salsinha picadinha

Limpe a peça de acém retirando o excesso de gordura, sebo e nervos e corte em cubos grandes, reserve.

Descasque o abacaxi e corte em cubos pequenos, coloque em um liquidificador, adicione a água fria e bata até formar um purê espesso e coe sobre a carne e envolva bem todos os pedaços, espremendo bem o purê para retirar o máximo de caldo, deixe descansar por 30 minutos.

Corte a cebola em cubos pequenos e o alho bem picadinho, frite no óleo até que comecem a ficar amarelinha, adicione a carne salpicada com a farinha e refogue, tempere com sal e pimenta a gosto, adicione a água fervente, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a carne esteja bem macia e o molho bem espesso.

Lave e corte os miogas bem picadinhos, adicione a carne e deixe cozinhar por mais 3 minutos, adicione a salsinha e retire do fogo.

Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte em fatias finas, reserve.

Cozinhe a batata doce na água com um pouco de sal até que ela fique macia, e corte em cubos ou em fatias de 4 à 5mm e reserve.

Em uma frigideira derreta a manteiga com o açúcar, em fogo médio para baixo, assim que começar a dourar, adicione a pimenta dedo de moça e as batatas doces, doure todos os lados da batata até que fiquem crocantes, retire da frigideira e deixe escorrer em papel absorvente ou em grade, ela devem ficar bem sequinhas e crocantes.

Sirva a carne com o molho e as batatas picantes, pode acompanhar arroz e salada ou somente salada.

Agora é desfrutar e ser feliz! Bom Apetite!

Essa receita foi publicada no site do ipcdigital na coluna A Cozinha de Mizinha
Carne com Mioga e Batata Picante é a receita da semana da Chef Mizinha / A cozinha de Mizinha / Diversão & Cultura / Home - ipcdigital.com

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Ovos a Pochê Picantes

Ovos a Pochê Picantes

Apimentando os seus dias

Hoje minha inspiração veio de um prato israelense o “Shakshuka” que são ovos cozidos em molho de tomate com queijo, é muito gostoso, para nós os pratos israelenses não muito comuns.

Os ovos a pochê, são ovos cozido sem casca, em molho quentes ou água.

Há várias receitas desse prato, algumas mais condimentadas e outras mais picantes, é um prato popular, fiz minha versão, escolhi a mais picante, usando ingredientes que caibam dentro do bolso e das opções que podemos encontrar por aqui, usei pimenta dedo de moça e uma misturinha de queijo, mas ele pode ser feito com a pimenta japonesa o “togarashi”, o jalapeño ou qualquer outra que você encontrar, desde que seja fresco, o queijo pode ser o tipo minas, ricota fresca ou outro da sua escolha.

Para quem não gosta de pimenta, é só não coloca-la, ficará igualmente gostoso,... mas vai uma sugestão “aprenda comer pimenta” além de ajudar a diminuir a fadiga ela ajuda na circulação sanguínea, no emagrecimento e no sistema nervoso. Pimenta faz bem para a saúde! Esquenta a vida!

Ingredientes

6 ovos

1 lata de tomate pelado em pedaços

2 pimentões verdes

2 pimentões vermelhos

2 cebolas médias

4 dentes de alho

2 a 3 pimentas dedo de moça fresca

2 colheres de sopa cheias de cream cheese

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

3 colheres de azeite

150ml de água

sal

pimenta

cominho em grãos ou em pó

Páprica em pó

Corte as cebolas em cubos e o alho em fatias bem finas, reserve.

Lave e retire dos pimentões e das pimentas dedo de moça as sementes, corte em cubos os pimentões e em fatias bem finas a pimenta e reserve.

Numa panela coloque o azeite e frite a cebola com o alho, assim que dourar acrescente os pimentões, refogue por 1 minuto e acrescente o tomate pelado, refogue por mais 1 minuto, acrescente a água, tempere com sal, pimenta, cominho e páprica a gosto. Abaixe o fogo e deixe refogar, se necessário for acrescente mais um pouco de água.

Prepare o queijo, em um prato coloque cream cheese que deve estar à temperatura ambiente, amasse o com um garfo, acrescente o queijo parmesão e misture até que estejam bem incorporados, reserve.

Quando o molho estiver encorpado mas não seco, coloque os ovos, abaixe o fogo ao mínimo e tampe a panela.

O ponto de cozimento dos ovos vai depender do gosto de cada um, então é necessário que haja um acompanhamento.

Neste momento verifique se não está grudando no fundo da panela, fazer ovos a poche parece fácil, mas os ovos grudam com muita facilidade no fundo das panelas e chegando

a queimar, panela com fundo mais grosso é a mais indicada para fazer esse prato.

Finalizando, assim que os ovos estiverem cozidos ao seu gosto, distribua pequenos pedaços do queijo preparado e salpique salsinha.

Pode ser servido com pão, nam, pita, arroz branco, purê de batata e até com uma polenta mole, também pode ser encrementado com outros sabores, substituindo ingredientes ou adicionando como mussarela, azeitona, vai da criatividade de cada um.

Agora é desfrutar e ser feliz! Bom apetite!

Esta receita foi publicada na coluna A Cozinha de Mizinha do site ipcdigital

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Sopa Cremosa de Brócolis

Agora é uma boa oportunidade para a Sopa!

Saborosas, elas aquecem nossos dias frios e renova nossas energias.

Hoje em especial vamos fazer uma sopa cremosa de brócolis, gostosa e super nutritiva pois o brócolis é antioxidante rico em vitamina C, A, ferro e comprovadamente protege nosso organismo de vários tipos de câncer, nesta época o encontramos em abundância nos mercados e os preços estão ótimos, aqui os japoneses o chamam de “burocori” outro ingrediente que estamos usando é creme de leite fresco, que vem em caixinha e chama-se “Nama kurimu”

Sopa Cremosa de Brócolis

2 brócolis

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho cortado ao meio

1 ½ L de leite

200ml de Creme de Leite fresco

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

sal e pimenta branca a gosto

Queijo parmesão ralado

Torradinha de alho

Pão de sua preferência

Margarina ou manteiga amolecida

dentes de alho espremido

Salsinha a gosto

Sal a gosto

Os ingredientes conforme a quantidade de pão.

Vamos aproveitar também as folhas e talos dos brócolis, corte todo o brócolis e talos em pedaços.

Refogue na manteiga com o óleo a cebola e o alho cortado ao meio, até

ficarem transparentes e amarelinhas, sem deixar a cebola escurecer, acrescente 1 litro de leite , coloque os talos do brócolis e deixe cozinhar em fogo baixo até que fiquem macios, retire o alho da panela e acrescente o restante do brócolis, adicione sal e cozinhe até que tudo fique bem macio. Deixe esfriar um pouco.

Transfira para o liquidificador e liquidifique, se necessário adicione mais leite, volte o creme para a panela e adicione o restante do leite, leve ao fogo baixo mexendo sem parar até que ela fique bem cremosa , acrescente o creme de leite, acerte o sal e a pimenta. Reserve

Corte os pães em rodelas ou no formato que desejar. Reserve

Misture a manteiga ou margarina, sal, alho e a salsa, com uma espátula ou faca, passe a mistura sobre as fatias de pão, leve ao forno para dourar.

Sirva a sopa bem quente salpicada com queijo parmesão e acompanhada das torradas.

É uma sopa bem consistente e dispensa outros acompanhamentos, poderá ser servida como entrada de pratos mais leves a base de carne branca e peixes.

Agora é só desfrutar e ser feliz!

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Hamburger com Molho de Páprica e Ragu de Cogumelos

Hambúrguer com Molho de Páprica e Ragú de Cogumelos

Ingredientes

Hamburger

500g de carne moída

1 fatia de pão de forma

50ml de leite

1 cebola

1 colher de sopa de óleo

1 dente de alho picadinho

Sal e Pimenta a gosto

4 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de óleo

1 ovo pequeno

Molho de páprica

2 Pápricas vermelhas sem sementes

1 Tomate sem pele e sem sementes

100ml de água

1 maçã média

Sal e pimenta á gosto

2 colheres de salsinha picada

2 colheres de manteiga

Ragu de Cogumelos

2 caixinhas de cogumelos mushrooms frescos, ou

½ cebola

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de Azeite

1 colher de sopa de óleo

1 tomate médio

Sal e Pimenta à gosto

Modo de Preparar

Para o humburger, coloque o pão com o leite e deixe descansar por 10 minutos. Amasse o pão até virar uma massa mole. Corte a cebola em cubinhos, e numa frigideira refogue com o óleo até ela ficar transparente, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Em uma vasilha junte a carne, o pão amassado, cebola refogada, ovo, alho, sal e pimenta à gosto, mexa bem. Deixe descansar por 15 minutos.

Faça os hambúrguer e frite na manteiga e o óleo em fogo médio.

Preparando o Molho de Páprica

Retire a casca e as sementes da páprica (veja dicas) reserve. Coloque uma panela com água e deixe ferver, faça dois corte em cruz no fundo do tomate e coloque na água fervendo por alguns segundos até a casca romper, retire o tomate da panela e coloque imediatamente em água fria, em seguida retire a casca e as sementes.

Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos.

Bata no liquidificador a páprica, maçã,tomate e a água, em seguida

transfira tudo para uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre, assim que o molho começar a ferver adicione sal e pimenta a gosto, junte a manteiga mexendo bem até aveludar o molho, acrescente a salsinha e retire do fogo.

Preparando o Ragú de Cogumelos

Limpe e corte os cogumelos em cubos.

corte a cebola em cubinhos e refogue até começar a doura, adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta à gosto e retire do fogo, transfira o refogado para outra vasilha.

Corte o tomate em cubos e junte aos cogumelos, adicione azeite e o suco de limão, acerte o sal.

Monte o prato, coloque o hambúrguer com o molho ao lado o ragu de cogumelos, pode ser servido assim ou com acompanhamentos como salada, legumes salteados ou um bom arroz branco.

Agora é desfrutar e ser feliz! Bom Apetite!

Esta receita foi publidada na coluna Acozinha de Mizinha do ipcdigital
Aprenda a preparar Hambúrguer com Molho de Páprica e Ragú de Cogumelos / A cozinha de Mizinha / Diversão & Cultura / Home - ipcdigital.com

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Suflê de Arroz com Horenso

Suflê de Arroz e Horenso

O que fazer com sobras? Delas você pode inventar deliciosos pratos!

Sabe aquelas raspinhas de arroz do fundo da panela, que normalmente vira um mexidinho ou bolinho, você agora poderá valoriza-la num prato mais sofisticado e ninguém irá sequer imaginar que ele foi feito de sobras!

Nessa receita usei sobras de arroz, que pode estar ou não temperado.

Acrescentei o horenso (espinafre japonês) facilmente encontrado nos supermercados e cenoura para dar um colorido Ficou dos Deuses!

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido

200g de queijo

1 maço de horenso cortado

1 cenoura média ralada

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

2 ½ xícaras de leite

3 colheres de sopa de amido de milho

5 ovos grandes (size L)

2 colheres de manteiga ou margarina

Sal e pimenta a gosto

Manteiga ou margarina e farinha para untar

Prepare todos os ingredientes da receita: Corte em tirinhas as folhas do horenso e os talos em pedaços pequenos, mas reserve separados.

Descasque e rale a cenoura com ralador de nabo ou corte em tirinhas bem fininhas, reserve.

Doure na manteiga a cebola e o alho, quando estiverem bem dourados acrescente os cabos de horenso, em seguida a cenoura e por último as folhas de horenso, refogue somente para murcharem, acrescente o arroz, mexa bem e retire do fogo e reserve.

Separe as claras das gemas, passe as gemas numa peneira.

Coloque numa panela o leite, amido de milho e as gemas peneiradas, misture e leve ao fogo mexendo sem parar até que forme um creme, igual a um mingau, acrescente o queijo e mexa bem, retire do fogo.

Em uma vasilha junte o creme e o arroz com legumes reservados, misture agregando tudo,

tempere com sal e pimenta a gosto, deixe a mistura esfriar.

Enquanto isso unte uma forma grande ou ramekins individuais (forminha de louça para suflê) com manteiga e polvilhadas com farinha.

Bata as claras em neve e adicione somente a metade das claras a mistura de arroz, mexa delicadamente e adicione o restante, incorpore tudo.

Transfira para a forma untada e leve ao forno, pré aquecido a 190^o C , em forma grande asse por 40 minutos e em ramekins individuais asse por 30 minutos.

Assim que estiver pronto sirva em seguida, ele fica delicioso com um bom vinho branco.

Desfrute dessa delícia e seja feliz! “Voulait bon appetit !”

Esta receita foi publicada na coluna A Cozinha de Mizinha no site do ipcdigital

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Caracol de Peixe com Purê de Espinafre

Ingredientes:

5 filés de merluza fresca, bacalhau fresco ou vermelho

1 limão

5 dentes de alho

Sal

Pimenta branca

Pimenta vermelha

1 cebola

1 cenoura grande

1 pimentão

3 tomates médios ou ½ lata de tomate pelado (tomate pelatti)

300ml de água

600g de batata redonda branca

5 a 6 colheres de manteiga ou margarina

1 colher de óleo

100ml de creme de leite fresco

1 maço de espinafre

50ml de leite

Retire a pele e as espinhas do peixe, tempere com o suco de limão, sal, pimenta e 3 dentes de alho picadinhos. Deixe no tempero por 1 hora.

Lave e cozinhe as batatas em água com 1 colher de sal, em fogo médio até que fiquem macias. Descasque e esprema as batatas ainda quentes e reserve.

Lave os espinafres, separe as folhas dos cabos e cozinhe somente as folhas em água, escorra bem e ainda quente bata no liquidificador com o leite, até formar uma pasta, misture essa pasta as batatas reservadas.

Numa panela coloque esse purê, acrescente 1 colher de manteiga e em fogo médio mexa até o purê ficar quente e macio, em seguida acrescente o creme de leite e tempere com sal, retire do fogo e acrescente mais 1 colher de manteiga mexa e reserve.

Pique em quadradinhos a cebola, cenoura, tomates, pimentão e os cabinhos do espinafre e reserve.

Em uma panela coloque o óleo e doure a cebola com o alho bem picadinho, acrescente a cenoura, frite um pouco, acrescente o pimentão, cabinhos do espinafre e por último os tomates ou a ½ lata de tomate pelado, tempere com sal, pimenta vermelha a gosto e cozinhe por 1 minuto, acrescente a água e deixe cozinhar em fogo baixo até todos os legumes fiquem bem moles. Retire do fogo e deixe amornar, assim que amornar coloque tudo no liquidificador e bata até virar um molho consistente, transfira novamente para a panela, em fogo baixo mexendo sem parar até ficar bem quente, acrescente 1 colher de manteiga mexa e retire do fogo.

Unte duas formas com manteiga, numa das formas, monte os caracóis com os filés de peixe, se for necessário retire um pouco das laterais dos filés para que os caracóis fiquem mais bonitos e nivelados, prenda com barbante ou palitos, coloque o purê num saco plástico e corte uma das pontas do fundo, improvisando assim um saco de confeitar, encha cada caracol com o purê, com a ajuda de um garfo faça desenho no purê. Com o purê que restar, faça pingos na outra forma untada, se quiser desenhe também com garfo nesses pingos.

Passe manteiga derretida nos caracóis, coloque no forno pré-aquecido a 190ºC o peixe e os pingos de purê, asse por 15 a 20 minutos.

Assim que o peixe estiver assado, pincele manteiga para que a carne fique bem tenra.

Monte o prato colocando o molho de cenoura, sobre ele um caracol de peixe e ao redor os purês assados, sirva com uma salada de folhas e fatias de pão francês com um bom vinho branco gelado. Agora é desfrutar e ser feliz!

Bom apetite!

Esta receita foi publicada na coluna A Cozinha de Mizinha do site ipcdigital

http://www.ipcdigital.com/br/Diversao-Cultura/A-cozinha-de-Mizinha/Receita-Caracol-de-Peixe-com-Pure-de-Espinafre-e-Molho-de-Cenoura_06102011

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Chef Mizinha no Programa Brasil das Gerais na Rede Minas

Tive uma pequena participação na TV Rede Minas no programa Brasil das Gerais, o tema foi Etiqueta Internacional, um tema muito interessante e que para quem viaja, muito útil.

Adorei poder ajudar com algumas particularidades da cultura japonesa e seus costumes tão diferentes dos nossos.

Fiquei muito feliz em ver o resultado e a forma que foi apresentado, no programa há dicas ótimas!

São três partes e sempre é iniciado com a minhas dicas, o assunto é bem legal.

Parte 1



Parte 2



Parte 3

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